第三步：焯水的正确打开方式
现在可以焯水了，但方法很关键：
冷水下锅，水量要没过猪蹄两指高。
加几片姜、一段葱，重点来了——倒一勺料酒和一勺白醋。白醋能帮助钙质溶解，让猪蹄更软烂。
大火煮开后保持沸腾3分钟，这时候会有很多浮沫，一定要撇干净。
关火后别急着捞，让猪蹄在热水里泡5分钟再捞出。这样处理过的猪蹄，肉质会更嫩。
第四步：炖煮的黄金比例
炖猪蹄最怕的就是不入味，我家的秘方是用啤酒代替水。500克猪蹄配300毫升啤酒，这个比例炖出来的猪蹄特别香。具体做法：
热锅凉油，下冰糖炒糖色。注意要用小火，炒到冰糖融化变成琥珀色。
放入猪蹄快速翻炒上色，然后加八角、桂皮、香叶、干辣椒（不吃辣可以不放）。
倒入啤酒，加热水没过猪蹄。这里有个小技巧：加两片山楂干，能让猪蹄更快软烂。
大火烧开后转小火慢炖1小时，然后加生抽、老抽调味，再炖30分钟。
第五步：收汁的秘诀
时间到！这时候猪蹄已经软烂了，但要想更入味，还得收个汁：
开大火让汤汁沸腾，用勺子不断把汤汁淋在猪蹄上。
等汤汁变得浓稠时，撒一把葱花，淋点香油。
关火后别急着吃，盖上盖子焖10分钟，让猪蹄把汤汁都吸饱。
常见问题解答
Q：为什么我炖的猪蹄总是不够烂？
A：可能是火候不够，或者没放酸性物质。下次试试加几片山楂或者一勺醋。
Q：可以用高压锅吗？
A：当然可以！上汽后压25分钟就够，但味道不如慢炖的香。
Q：孕妇能吃吗？
A：猪蹄富含胶原蛋白，但也要适量，建议咨询医生。
记住这个口诀：泡醋水、焯冷水、炖啤酒、加山楂。按照这个方法做，保证你炖的猪蹄又香又糯，筷子一夹就脱骨。
你也试试看，记得回来告诉我，你家邻居有没有来蹭饭啊？返回搜狐，查看更多